PROGRAMME · 10 OCTOBRE 2026 · 11 OCTOBRE 2026
Une marche qui finit à table
Deux journées le long du Chemin Minier de Santa Barbara
Passi di Gusto part d’une idée simple : le goût d’un territoire se comprend mieux après l’avoir parcouru à pied. On marche quelques kilomètres à travers un paysage façonné, cultivé et habité par l’homme depuis des siècles ; en chemin, on rencontre ceux qui font aujourd’hui de ce paysage du miel, de l’huile, du vin, du pain, du poisson fumé ; et on arrive à table avec juste ce qu’il faut d’appétit, devant une assiette qui raconte l’étape finale du parcours.
Chaque étape se déroule sur une journée, un groupe à la fois, à un rythme tranquille. À la fin, on s’assoit : pour fermer la boucle, les chefs prennent la relève — dont un étoilé Michelin.
COMMENT SE DÉROULE UNE JOURNÉE
— On marche. Quatre ou cinq kilomètres le matin, sur des parcours accessibles à tous. Guides et accompagnateurs racontent l’histoire des lieux.
— On rencontre les producteurs. Tout au long du chemin et à l’arrivée : apiculteurs, oléiculteurs, vignerons, boulangers, maîtres du fumage. On déguste sur les lieux même où naissent les produits.
— On passe à table. Un show cooking réunissant les élèves des Instituts Hôteliers et les chefs. Trois plats, des ingrédients du Sulcis Iglesiente et du Medio Campidano, un seul fil conducteur : la matière première locale.
Buggerru est née de la mine et vit sur la mer : la roche plonge dans l’eau, les galeries des mineurs s’ouvrent sur l’horizon. L’itinéraire s’élève au-dessus du village, traverse la Galerie Henry — un tunnel creusé dans la falaise — et redescend vers le port. À la sortie de la galerie, où le panorama s’étend à perte de vue, les marcheurs sont accueillis par la musique.
| Groupe | Rendez-vous | Départ | Fin de la marche | Show cooking |
|---|---|---|---|---|
| 1er groupe | 9:00 | 9:30 | 13:00 | 13:15 |
| 2e groupe | 10:00 | 10:30 | 14:00 | 14:30 |
LE LONG DU PARCOURS
- La Galerie Henry. Le tunnel du XIXe siècle creusé dans la falaise, percé de fenêtres sur la mer.
- Le moment musical. À la sortie de la galerie, là où le paysage s’élargit.
12H30 – 14H00 · EN ALTERNATIVE À LA MARCHE, VOUS POUVEZ CHOISIR ENTRE :
Masterclass sur la Méthode Classique : comment elle naît, comment la reconnaître, comment la déguster.
Entre sel, fumée et tradition : le savoir sarde de la boutargue, des poissons fumés et du thon.
Le show cooking
Près du port, en deux sessions – 13h15 et 14h30 : un chef étoilé Michelin et un chef pâtissier cuisinent avec les élèves de l’Institut Hôtelier d’Iglesias.
Originaire de Sassari, après des années passées entre Milan, Sydney et Dubaï, il est revenu en Sardaigne pour cuisiner presque exclusivement ce que lui donne la lagune : mulet et poissons souvent délaissés, travaillés de la tête à la queue, les restes devenant sauces et garum pour qu’il n’y ait aucune perte.
Toscane de Lucques, Sarde d’adoption, il s’est formé au Forte Village aux côtés de Gianluca Fusto. À Cagliari, il a ouvert Matrice, une « pâtisserie agricole » travaillant de la terre au four. Son dessert d’aujourd’hui est un pont entre deux îles : la pêche de Prato, de sa Toscane natale, et la cerise « barracocca » de Villacidro.
À Villacidro, le paysage change : plus de falaises, mais des potagers, des oliveraies, des ruches. L’itinéraire est court et accessible à tous — à peine plus de quatre kilomètres, dénivelé quasi nul — et il ne faut pas des jambes entraînées : il suffit d’avoir le temps de s’arrêter. Le départ a lieu à l’Institut Professionnel pour l’Agriculture et l’Environnement, on s’arrête devant les ruches et sous les oliviers, puis on revient là où les élèves d’un autre institut sont déjà en train de cuisiner.
| Groupe | Rendez-vous | Départ | Fin de la marche | Show cooking |
|---|---|---|---|---|
| Groupe unique | 9:00 | 9:30 | 12:45 | 13:15 |
LE LONG DU PARCOURS
- À la découverte du miel. Avec Valerio Deidda, apiculteur.
- De l'olivier à l’huile. Avec Matteo Deidda, oléiculteur.
EN ALTERNATIVE À LA MARCHE · 11H00
À la découverte de l’art de la boulangerie : les mains dans la farine, avec ceux qui font le pain au quotidien.
Le show cooking
À partir de 13h15, proposé par l’Institut Hôtelier d’Arbus, sous la direction du chef Raffaele Altamura.
