PROGRAMM · 10. OKTOBER 2026 · 11. OKTOBER 2026
Ein Weg, der am Tisch endet
Zwei Tage auf dem Cammino Minerario di Santa Barbara
Passi di Gusto entspringt einer einfachen Idee: Den Geschmack einer Region versteht man am besten, wenn man sie zu Fuß durchquert hat. Man wandert einige Kilometer durch eine Landschaft, die seit Jahrhunderten vom Menschen gegraben, bebaut und bewohnt wurde; unterwegs begegnet man den Menschen, die diese Landschaft heute in Honig, Olivenöl, Wein, Brot, Räucherfisch verwandeln; und man landet am Tisch mit dem richtigen Hunger, bereit für ein Gericht, das von diesem Weg erzählt.
Jede Etappe dauert einen Tag, jeweils nur eine Gruppe, ein gemächliches Tempo. Am Ende sitzt man gemeinsam am Tisch: Den Abschluss gestalten die Köche — darunter ein Michelin-Stern.
SO LÄUFT EIN TAG AB
— Es wird gewandert. Vier bis fünf Kilometer am Vormittag, auf Routen, die für alle zugänglich sind. Guides und Begleiter erzählen die Geschichte der Orte.
— Man trifft die Produzenten. Unterwegs und am Ziel: Imker, Olivenbauern, Winzer, Bäcker, Räucherei-Meister. Es wird dort verkostet, wo die Produkte entstehen.
— Es geht an den Tisch. Ein Showcooking, bei dem die Schüler der Hotelfachschulen Seite an Seite mit den Köchen stehen. Drei Gänge, Zutaten aus Sulcis Iglesiente und Medio Campidano, ein roter Faden: lokale Rohstoffe.
Buggerru wurde aus der Mine geboren und lebt am Meer: Das Gestein fällt steil ins Wasser ab und die Stollen der Bergleute öffnen sich zum Horizont. Der Weg steigt über das Dorf, führt durch die Galleria Henry — den Tunnel in der Steilwand — und hinab zum Hafen. Am Ausgang der Galleria, wo sich der Ausblick öffnet, werden die Wanderer mit Musik empfangen.
| Gruppe | Treffpunkt | Start | Ende der Wanderung | Showcooking |
|---|---|---|---|---|
| 1. Gruppe | 9:00 | 9:30 | 13:00 | 13:15 |
| 2. Gruppe | 10:00 | 10:30 | 14:00 | 14:30 |
ENTLANG DER ROUTE
- Die Galleria Henry. Der im 19. Jahrhundert in die Steilwand gebohrte Tunnel, mit Fenstern zum Meer.
- Musikmoment. Am Ausgang des Tunnels, wo sich der Blick öffnet.
12:30 – 14:00 UHR · ALTERNATIV ZUM WANDERN STEHEN ZUR AUSWAHL:
Masterclass zur klassischen Methode: Wie entsteht Schaumwein, woran erkennt man ihn, wie genießt man ihn?
Zwischen Salz, Rauch und Tradition: Das sardische Wissen um Bottarga, Räucherprodukte und Thunfisch.
Das Showcooking
Nahe dem Hafen, in zwei Durchgängen — 13:15 und 14:30: Ein Michelin-Sternerestaurant und ein Pâtissier kochen gemeinsam mit den Schülern des Istituto Alberghiero di Iglesias.
Gebürtig aus Sassari, nach Jahren in Mailand, Sydney und Dubai nach Sardinien zurückgekehrt, um fast ausschließlich das zu kochen, was ihm die Lagune bietet: Meeräschen und weniger bekannte Fische, von Kopf bis Schwanz verwendet, Reste werden zu Saucen und Garum verarbeitet, damit nichts verloren geht.
Toskaner aus Lucca, Wahl-Sarde, ausgebildet im Forte Village an der Seite von Gianluca Fusto. In Cagliari eröffnete er Matrice, eine „landwirtschaftliche Konditorei“, die vom Feld bis zum Ofen arbeitet. Sein heutiges Dessert ist eine Brücke zwischen den beiden Inseln: Pfirsiche aus Prato (Toskana) und die „barracocca“-Kirsche aus Villacidro.
Tickets · Buggerru
In Villacidro wandelt sich die Landschaft: keine Steilklippen, sondern Gemüsegärten, Olivenhaine und Bienenstöcke. Die Route ist kurz und für alle geeignet — gut vier Kilometer, nahezu ohne Höhenunterschied — und verlangt keine sportlichen Beine: nur Zeit zum Innehalten. Start ist an der Berufsfachschule für Landwirtschaft und Umwelt, es gibt Stopps an den Bienenstöcken und unter Olivenbäumen, und am Ende kehrt man zurück, wo bereits die Schüler einer anderen Schule kochen.
| Gruppe | Treffpunkt | Start | Ende der Wanderung | Showcooking |
|---|---|---|---|---|
| Einzelne Gruppe | 9:00 | 9:30 | 12:45 | 13:15 |
ENTLANG DER ROUTE
- Auf Entdeckung des Honigs. Mit Valerio Deidda, Imker.
- Von der Olive zum Öl. Mit Matteo Deidda, Olivenbauer.
ALTERNATIV ZUR WANDERUNG · 11:00 UHR
Auf der Entdeckung der Bäckerkunst: Hände im Mehl, mit denen, die jeden Tag Brot backen.
Das Showcooking
Ab 13:15, realisiert vom Istituto Alberghiero di Arbus unter Leitung von Chef Raffaele Altamura.
